Zutaten:

Für den Boden:

150g weiche Butter oder 130ml Speiseöl + 30ml Wasser
200g brauner Zucker
150g Honig
2 Teelöffel Bio-Orangenschalen
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2-3 Teelöffel Espressopulver (optional)
3 Eier (mittelgroß)
200g Mehl (Typ 405)
1/2 Päckchen Backpulver (8g)
100g grob gehackte Walnüsse

Für die Dekoration:

50g Zucker

50ml Wasser

75g grob gehackte Walnüsse

Für die Mascarpone-Sahne:

200g Sahne

2-3 Esslöffel Honig (je nach Geschmack)

1/2 Teelöffel Bio-Orangenschale

1/4 Teelöffel Vanilleextrakt

250g Mascarpone

5-6 frische Feigen, geviertelt

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder auf 160°C Umluft vorheizen. Die Le Creuset 24cm Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen

Für den Honigboden weiche Butter, braunen Zucker, Honig, Bio-Orangenschale, Vanilleextrakt und Espressopulver in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer vermischen. Eier nach und nach hinzufügen und schaumig schlagen.

In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, zur schaumigen Masse geben und kurz verrühren. Die gemahlenen Walnüsse unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.
Am besten einen Stäbchentest durchführen (bleibt beim Herausziehen noch Teig am Stäbchen kleben, sollte der Kuchen noch im Ofen bleiben. Wenn der Spieß sauber ist, ist der Kuchen fertig.).

Für die Dekoration Wasser mit Zucker kochen, bis der Zucker leicht zu bräunen beginnt. Die Walnüsse hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Walnusshälften unter ständigem Rühren im Karamell wenden, bis eine schöne Karamellschicht entstanden ist. Die Walnüsse einzeln auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Creme die Sahne in einer Schüssel aufschlagen und mit Honig, Bio-Orangenschale und Vanilleextrakt vermischen. Mascarpone vorsichtig unterheben.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen großzügig mit dem Belag bestreichen und den Kuchen mit Feigenvierteln und karamellisierten Walnüssen dekorieren.

Tipp:

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er noch leicht warm aus dem Ofen kommt. Die Creme kurz vor dem Servieren auf dem Boden verteilen.

Zutaten

2kg Kürbis, gehackt

1 Knoblauchzehe, halbiert

2 rote Zwiebeln, gewürfelt

10g Thymian, Blätter gezupft

½ TL (2,5ml) gemahlene Muskatnuss

Salz und Pfeffer zum Würzen

Olivenöl

1,5l Gemüsebrühe

Zum Servieren:

Sahne, frischer Thymian, Baguette

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen

Alle Zutaten außer der Brühe in ein großes Le Creuset-Backblech geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und vermischen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten bedeckt sind. In den Ofen schieben und anderthalb Stunden lang rösten, dabei regelmäßig überprüfen, dass das Gemüse nicht anbrennt. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und den Inhalt des Blechs in einen großen Topf geben (die Schale des Knoblauchs entfernen). Mit Brühe übergießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden können.

Die Suppe mit einem Stabmixer oder einem Standmixer glatt und seidig pürieren. Nach Geschmack würzen.

Mit einem Schuss frischer Sahne, gezupftem Thymian und einem knusprigen Ciabatta oder Baguette servieren. In der Le Creuset 20cm Kürbisform servieren.

Anmerkung:

Die Suppe lässt sich gut einfrieren und hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Füge Chili und Ingwer zum Bratvorgang hinzu und runde das Ganze mit Kokoscreme ab, um den Geschmack zu verfeinern.

Zutaten:

1 Kürbis, ca. 1,2-1,4kg, z. B. Hokkaido

3 Esslöffel Olivenöl

750g Ricotta

3 Eier, mittelgroß

100g geriebener Parmesan

Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen

2 Esslöffel Salbei, gehackt

Weißwein, optional

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Muskatnuss

200g geriebener Mozzarella

250–300g vorgekochte Lasagneblätter

100g Kürbiskerne

Toppings:

Gebratener Salbei

Etwas Alufolie oder Pergamentpapier

Zubereitung:

Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen, vierteln und das Fruchtfleisch auf einem Schneidebrett in schmale Spalten schneiden. Einige Spalten für die Dekoration beiseitelegen.

Den Ricotta zusammen mit den Eiern, der Hälfte des geriebenen Parmesans, Zitronensaft und -schale, Salbei, etwas Olivenöl und Weißwein in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und erneut glatt rühren

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Etwas von der Ricottamischung auf dem Boden der Le Creuset-Auflaufform verteilen und mit Nudelblättern bedecken. Etwas von der Ricottamischung auf den Nudeln verteilen und mit einer Schicht Kürbisschnitze bedecken, dann mit Mozzarella bestreuen. Eine weitere Schicht Nudelblätter hinzufügen und erneut mit der Ricottamischung, dem Kürbis und dem Käse bedecken. Schichte solange weiter, bis die Zutaten verbraucht sind. 
Decke die geschichtete Lasagne mit Alufolie ab und backe sie auf der mittleren Schiene etwa für 30 Minuten. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne grob hacken. Nach 30 Minuten die Alufolie entfernen, die restlichen Kürbisschnitze, Kürbiskerne und den restlichen Parmesan und Mozzarella auf der Lasagne verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Weitere 10–15 Minuten ohne Deckel backen, bis die Lasagne gar ist. Vor dem Servieren kann nach Belieben etwas gebratener Salbei als Topping auf die Lasagne gestreut werden.

Tipp:

Die Lasagne ist auch eine wunderbare Beilage zu Lammfleisch. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden.