Célébrez le Printemps avec Zwilling-STAUB

4 personnes

Facile

Cout €

Préparation 10’

Cuisson 20’

Ingrédients

-200gr de jeunes carottes fanes

-200gr de petits pois écossés

-100gr de poids gourmands

-200gr de pommes de terre rates grenaille

-1 branche de cèleri

-1 échalotte

-1 gousse d’ail violet

Huile d’olive

-Sel et poivre du moulin

-Piment d’Espelette

-1 branche de thym et de romarin

-1 verre à moutarde de fond de veau

   -Émincer finement l’échalotte, et l’ail, laver délicatement les légumes, garder 1 cm des fanes de carotte.

  -dans votre cocotte, faire chauffer doucement une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’échalotte et l’ail ainsi que la branche de céleri coupé en tronçons de ½ cm.

   -ajouter les rattes, cuire 5’ à feu moyen, puis ajouter les autres légumes, saler poivrer.

   -ajouter une pincée de piment d’Espelette le thym et le romarin, arroser avec le fond de veau et cuire 20’ cocotte fermée.

    -déguster chaud en accompagnement d’une cote de veau ou d’un rôti d’agneau.

6 personnes

Facile

Cout €€

Préparation 8 heures

Ingrédients

-1 épaule d’agneau désossée en rôti

-4 branches de thym et romarin

-6 gousses d’ail

-sel et poivre du moulin

-Piment d’Espelette

Machine sous vide

Thermo plongeur

   -Assaisonner l’épaule d’agneau avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette, mettre la viande sous vide dans un sachet cuisson avec les gousses d’ail et les herbes.

   -Allumer le thermoplongeur à 58°, régler sur 8 heures de cuisson, immerger le sous vide et cuire en surveillant le niveau de l’eau.

   -Une fois la cuisson terminer, ouvrir le sous vide, récupérer le jus pour faire une sauce et marquer la viande sur toute les faces dans une sauteuse, servir avec le jus réduit et les gousses d’ail.

Facile

Cout €

Préparation 12 minutes

Ingrédients

-Jaune d’œuf

-lait entier

-sucre

-gousse de vanille

Dosage pour 10cl de lait, 1 jaune d’œuf, 10 grammes de sucre

Machine sous vide

Thermo plongeur

   - Mélanger les ingrédients dans un cul de poule avec un fouet, gratter la gousse de vanille et l’ajouter à la préparation.

   -Mettre la préparation crue dans un sac sous vide.

   -Réglez le thermoplongeur à 82°, mettre le sac dans l’eau chaude et cuire pendant 12 minutes.

    -sortir le sac de l’eau et mettre au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.