Ingrédients :
Pour la base :
150g de beurre, ramolli ou 130ml d'huile de cuisson plus 30ml d'eau
200 g de sucre roux
150 g de miel
2 cuillères à café de zeste d'orange biologique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2-3 cuillères à café de poudre d'espresso (facultatif)
3 œufs (de taille moyenne)
200 g de farine (type 405)
1/2 sachet de levure chimique (8 g)
100 g de noix grossièrement hachées
Pour la décoration :
50g de sucre
50ml d'eau
75g de noix grossièrement hachées
Pour la crème de mascarpone :
200 g de crème
2-3 cuillères à soupe de miel (selon le goût)
1/2 cuillère à café de zeste d'orange biologique
1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
250 g de mascarpone
5-6 figues fraîches, coupées en quartiers
Méthode :
Préchauffer le four à 180°C ou 160°C pour un four à chaleur tournante. Graisser le moule à gâteau Le Creuset de 24 cm ou le tapisser de papier sulfurisé.
Pour la base au miel, mélangez le beurre mou, la cassonade, le miel, le zeste d'orange biologique, l'extrait de vanille et la poudre d'espresso dans un robot culinaire ou à l'aide d'un batteur à main. Ajouter progressivement les œufs et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Dans un second bol, bien mélanger la farine et la levure chimique, ajouter au mélange mousseux et remuer brièvement. Incorporer les noix moulues.
Verser la pâte dans le moule à charnière préparé et cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.
Il est préférable d'effectuer un test avec une brochette (si la pâte reste collée à la brochette lorsqu'elle est retirée, le gâteau doit rester au four. Si la brochette est propre, le gâteau est prêt).
Pour la décoration, faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à brunir légèrement. Ajoutez les noix, réduisez le feu et mélangez les moitiés de noix dans le caramel, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une belle couche de caramel se soit formée. Laisser refroidir les noix individuellement sur une feuille de papier sulfurisé.
Pour la crème au mascarpone, fouetter la crème dans un bol et la mélanger au miel, au zeste d'orange biologique et à l'extrait de vanille. Incorporer délicatement le mascarpone.
Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Étaler généreusement le nappage sur le gâteau refroidi.
Décorer le gâteau avec des quartiers de figues et des noix caramélisées.
Conseil :
Le gâteau est meilleur lorsqu'il est légèrement tiède à la sortie du four. Étaler la crème sur la base juste avant de servir.
