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Porzioni: 10-12

INGREDIENTI
360 g di farina bianca
4 cucchiaini di zenzero macinato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
¼ di cucchiaino di noce moscata macinata
225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
300 g di zucchero morbido di canna
265 g di melassa nera
90 g di sciroppo di zucchero caramellato
4 uova grandi
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
250 ml di latte intero, a temperatura ambiente
Per la crema al burro al cioccolato bianco
200 g di cioccolato bianco Excellence Touch of Vanilla di Lindt, tritato
225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
500 g di zucchero a velo, setacciato
4 cucchiai di panna doppia
qualche goccia di estratto di vaniglia
Per guarnire
1 orsetto di cioccolato al latte Lindt
rametti di rosmarino
stecche di cannella
stelle di pan di zenzero glassate

PROCEDIMENTO

1. Preriscalda il forno a 180 °C se statico / 160 °C se ventilato. Imburra e fodera con carta oleata tre teglie rotonde da 23 cm.
2. Mescola insieme con una frusta la farina, lo zenzero, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata fino a quando non saranno ben miscelati, poi metti da parte.
3. Nella ciotola di un mixer da banco, batti insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungi la melassa e lo sciroppo dorato continuando a battere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi, sempre battendo, le uova, una alla volta, avendo cura di incorporare completamente ciascuna prima di aggiungere la successiva, quindi aggiungi, sempre battendo, l'estratto di vaniglia.
4. Con il miscelatore a velocità ridotta, aggiungi un terzo del composto con la farina, seguito da metà del latte. Ripeti l'operazione con un altro terzo della farina e il latte rimanente (raschia la ciotola secondo necessità). Completa aggiungendo il terzo rimanente della farina. Miscela il tutto fino a ottenere una pastella omogenea.
5. Dividi equamente la pastella tra le 3 teglie e liscia la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuoci nel forno preriscaldato per 25 minuti o finché lo stecchino non esce asciutto. Lascia raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti prima di capovolgerle su griglie separate per farle raffreddare completamente.
6. Nel frattempo, prepara la crema di burro al cioccolato bianco: metti il cioccolato bianco tritato in una ciotola termoresistente posta sopra un tegame pieno di acqua che sobbolle molto lentamente. Mescola finché non sarà sciolto e liscio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
7. In una ciotola separata, utilizzando un mixer elettrico a media velocità, batti insieme il burro, lo zucchero a velo, la panna doppia e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema di burro omogenea. Aumenta la velocità e batti per 1-2 minuti fino a ottenere una crema leggera e soffice (facendo qualche pausa per raschiare i lati secondo necessità). Versaci dentro il cioccolato fuso e batti a velocità ridotta finché non lo avrai incorporato completamente.
8. Capovolgi una torta su un piatto di servizio piano. Spalmaci sopra uno strato abbondante di crema di burro con una spatola. Ripeti l'operazione con la seconda e la terza torta, finché non avrai tre strati. Spalma la crema sulla superficie dell'ultima torta e copri i lati del dolce con uno strato liscio e uniforme. Metti in frigo per almeno 1 ora.
9. Al momento di servire, scarta l'Orsetto di cioccolato al latte Lindt e posizionalo al centro del dolce. Guarnisci con rametti di rosmarino fresco (per ricreare gli alberi di Natale), spolvera con lo zucchero al velo e completa con le stecche di cannella e le stelle di pan di zenzero.
10. Affetta, servi e gusta!

Porzioni: 25-30 biscotti

INGREDIENTI
250 g di burro, a tocchetti
150 g di zucchero extrafine
1 uovo grande
400 g di farina semplice, più una quantità sufficiente per spolverizzare il piano di lavoro
2 cucchiai di cacao in polvere
pizzico di sale
Per guarnire
200 g di arachidi tostate e salate
2 cucchiai di miele liquido
2-3 cucchiai di acqua
pizzico di cannella
150 g cioccolato fondente Excellence 70% di Lindt, tritato
fiocchi d'oro commestibili, facoltativi

PROCEDIMENTO

1. In un mixer elettrico, miscela il burro, lo zucchero, l'uovo, la farina, il cacao in polvere e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda in frigorifero per circa 1 ora.
2. Preriscalda il forno a 180 °C se statico / 160 °C se ventilato. Fodera un paio di teglie da forno con carta oleata.
3. Trita grossolanamente le arachidi e versale in una ciotola termoresistente.
4. Versa il miele in un pentolino con l'acqua e la cannella. Porta a ebollizione. Togli dal fuoco e versalo sopra le arachidi tritate. Mescola per rivestire le arachidi di miele.
5. Versa le arachidi nella teglia preparata e distribuiscile in modo omogeneo. Cuoci in forno per circa 8-10 minuti finché non saranno caramellate e dorate. Lascia raffreddare completamente.
6. Cospargi leggermente un piano di lavoro con la farina prima di stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia i biscotti a forma di albero di Natale con gli appositi stampini e trasferiscili sulle teglie preparate a un paio di centimetri di distanza l'uno dall'altro.
7. Cuoci in forno per circa 12 minuti o finché non saranno cotti. Lasciali riposare nelle teglie per 5 minuti prima di trasferirli delicatamente sulle griglie con una spatola per farli raffreddare completamente.
8. Nel frattempo, metti il cioccolato tritato in una ciotola termoresistente posizionata sopra un pentolino con acqua che sobbolle lentamente. Mescola finché non sarà sciolto e omogeneo. Lascia raffreddare per 15 minuti.
9. Spennella i biscotti raffreddati e cospargi con le arachidi caramellate e i fiocchi d'oro commestibili, se hai scelto di usarli. Lascia solidificare.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti

INGREDIENTI
12 Palline Lindor 70% di Lindt
750 ml di latte intero
375 ml di panna doppia
75 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
pizzico di sale
4 cucchiai colmi di mini marshmallow

PROCEDIMENTO

1. Scalda il latte, 250 ml di panna e 60 g di zucchero a velo in una casseruola di media grandezza posta a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà caldo e fumante. Togli dal fuoco e aggiungi le palline Lindor 70% di Lindt finché non saranno ben miscelate. Aggiungi la vaniglia e il sale, sempre mescolando, poi suddividi il composto in 4 tazze alte.
2. Nel frattempo, monta a neve ben ferma la panna rimanente con lo zucchero a velo. Guarnisci ciascuna cioccolata calda con una cucchiaiata di panna montata e marshmallow. Usando un pelapatate, completa con scaglie di cioccolato.

NOTE DI CUCINA

• Per una cioccolata calda da adulti, correggi con il tuo liquore preferito.

Porzioni: 24 biscotti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

INGREDIENTI
360 g di farina semplice
2 cucchiaini di zenzero macinato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella macinata
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano e di pimento
115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
65 g di zucchero di canna confezionato
35 g di zucchero granulato
1 uovo
125 ml di melassa nera
75 g di zenzero candito o cristallizzato, tritato finemente
100 g di cioccolato Excellence Touch of Vanilla di Lindt, tritato finemente
polvere luccicante per guarnire, facoltativa

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola capiente, mescola insieme la farina, lo zenzero, il bicarbonato, la cannella, il sale, i chiodi di garofano e il pimento, poi metti da parte. Usando un mixer elettrico, batti insieme il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero granulato fino a ottenere un composto leggero e soffice. Aggiungi l'uovo e mescola bene, poi aggiungi, sempre battendo, la melassa e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi il preparato con la farina e batti a velocità ridotta per amalgamare delicatamente. Dividi l'impasto in 2 porzioni e avvolgi ciascuna nella pellicola trasparente, poi metti in frigorifero per almeno 1 ora o tutta la notte prima di stendere la pasta.
3. Preriscalda il forno a 180 °C se statico / 160 °C se ventilato. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendi la pasta, una porzione alla volta, fino a ottenere uno spessore di 5 mm.
4. Con l'aiuto di stampini per biscotti festivi infarinati da 8 cm, ritaglia le forme dall'impasto. Usa una spatola per trasferire i biscotti su una teglia foderata con carta da forno, avendo cura di posizionarli a circa 5 cm di distanza. Reimpasta i ritagli e stendi nuovamente l’impasto per ottenere altri biscotti.
5. Cuoci in forno, in diversi lotti, per 8-10 minuti o finché la base dei biscotti non sarà leggermente dorata e la parte superiore indurita. Lascia riposare i biscotti nella teglia per 2 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
6. Metti il cioccolato in una ciotola termoresistente posizionata sopra un pentolino con acqua che sobbolle lentamente e lascia sciogliere per 5-6 minuti. Togli il cioccolato dal fuoco e lascia raffreddare per 2-3 minuti finché non avrà la consistenza giusta per essere utilizzato in una tasca da pasticcere.
7. Dividendolo in diverse porzioni, versa il cioccolato in una tasca da pasticcere con un beccuccio rotondo piccolo per guarnizioni. Usa la sacca per tracciare decorazioni a piacere su ciascun biscotto. Cospargi polvere luccicante su ciascun biscotto, se lo desideri, poi lascia riposare i biscotti per far solidificare il cioccolato.

NOTE DI CUCINA

• Per biscotti di pan di zenzero più speziati, aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna.

Porzioni: 12
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

INGREDIENTI
100g di cioccolato fondente Excellence 70% di Lindt, tritato finemente
60 g di cacao in polvere, setacciato
250 ml di caffè americano caldo appena preparato
200 g di burro non salato, a temperatura ambiente
235 g di zucchero granulato
140 g di zucchero di canna confezionato
3 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
325 g di farina semplice, setacciata
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
175 ml di latticello
Per la glassa
250 g di formaggio cremoso in panetto, a temperatura ambiente
45 g di burro non salato, a temperatura ambiente
30 g di cacao in polvere, setacciato
¼ di cucchiaino di sale
100 g di cioccolato fondente Excellence 70% di Lindt, fuso e raffreddato
265 g di zucchero a velo, setacciato
80 g di panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la farcitura
200 g di cioccolato fondente Excellence 70% di Lindt, tritato finemente
200 ml di panna
75 g di burro, tagliato a tocchetti e a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

1. Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e infarina tre teglie rotonde da 23 cm e foderane il fondo con carta da forno; metti da parte. Mescola con una frusta la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale; metti da parte. Combina il cioccolato tritato e il cacao in polvere in una ciotola termoresistente. Versaci sopra il caffè caldo. Lascia riposare per 2 minuti e mescola con la frusta finché non ottieni un composto omogeneo, poi lascia raffreddare.
2. In un'ampia terrina o nella ciotola del mixer da banco batti il burro, lo zucchero granulato e lo zucchero di canna finché non ottieni un composto leggero e soffice. Aggiungi un uovo alla volta, continuando a battere per amalgamare bene dopo ogni aggiunta. Aggiungi la vaniglia sempre battendo e poi il composto raffreddato di cioccolato.
3. Imposta il mixer sulla velocità ridotta e aggiungi, alternandoli, il composto secco diviso in 3 porzioni e il latticello diviso in 2 porzioni, iniziando e finendo l'operazione con il composto secco. Raschiare la ciotola secondo necessità tra un'aggiunta e l'altra. Versa nelle teglie preparate, avendo cura di raschiare bene la ciotola; liscia la superficie.
4. Cuoci in forno per 25-30 minuti o finché lo stecchino non esce pulito. Lascia raffreddare completamente nelle teglie su una griglia. Rimuovi dalle teglie.
5. Per la glassa al cioccolato al formaggio cremoso: Batti il formaggio cremoso con una frusta elettrica finché non ottieni un composto leggero e soffice. Aggiungi il burro, sempre battendo, finché non sarà ben amalgamato. Aggiungi, sempre battendo, il cioccolato fuso e raffreddato e il cacao in polvere. Aggiungi, sempre battendo, lo zucchero a velo finché non sarà ben amalgamato. Aggiungi, sempre battendo, la panna acida e la vaniglia, finché non ottieni un composto cremoso. Se la glassa risulta troppo morbida, lasciala raffreddare in frigorifero per 15-20 minuti.
6. Trasferisci una torta su un piatto per dolci; cospargilo con metà della glassa. Copri con un'altra torta e cospargi la glassa rimanente sulla superficie. Copri con l'ultima torta. Metti il dolce nel frigorifero per 2 o 3 ore per far solidificare la glassa e rimuovilo prima di decorare.
7. Farcitura: Metti la panna in una ciotola per microonde. Metti la ciotola nel microonde a media potenza, mescolando ogni 30 secondi per 1-2 minuti o finché la panna non sarà calda. Aggiungi il cioccolato tritato alla panna e lascia riposare 30 secondi prima di mescolare. Aggiungi il burro, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Metti la torta sulla griglia sopra un piatto o un vassoio abbastanza grande da raccogliere la farcitura in eccesso. Versa la farcitura sulla torta e lisciala con una spatola di metallo. Lascia raffreddare in frigorifero per 1-2 ore finché la farcitura non si sarà solidificata.
9. Guarnisci il dolce con foglie dorate e l'Orsetto Lindt.

NOTE DI CUCINA

• Per una glassa al cioccolato più liscia, aggiungila alla torta non appena hai incorporato il burro. Se preferisci vedere le tracce della spatola, attendi qualche minuto e lascia indurire leggermente la glassa.