Novità da Le Creuset

120 ml di brandy

500 g di frutta mista come mirtilli disidratati, uva sultanina o uva passa

1 cucchiaio di cannella

2 cucchiai di zenzero macinato

1 cucchiaino di cardamomo macinato

20 g di cocco disidratato

1 arancia (succo e scorza)

250 g di burro a temperatura ambiente

250 g di zucchero semolato

6 uova grandi da allevamento all’aperto

250 g di farina per dolci

1 cucchiaino di sale

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

1 arancia (succo e scorza)

Per Servire

Crema pasticcera

Zucchero a velo

Frutti di bosco freschi spolverati d’oro

Scalda il brandy. Aggiungi la frutta mista, la cannella, lo zenzero, il cardamomo, il cocco essiccato e il succo dell’arancia. Lascia riposare per 2 ore. Dopo 2 ore, preriscalda il forno a 160 °C se ventilato o 180 °C se statico. Monta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo il composto tra un’aggiunta e l’altra.

Aggiungi la farina, il sale e il lievito in polvere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la miscela di brandy e fai amalgamare bene il tutto. Versa l’impasto in uno stampo per ciambella (Kugelhupf) Le Creuset leggermente imburrato o in una cocotte rotonda Evolution da 22 cm, rivestita di carta forno. Cuoci nel forno preriscaldato per 1 ora e 20 minuti. Lascia raffreddare completamente nello stampo o nella cocotte prima di estrarre la torta e servirla. Servila con crema pasticcera, una spolverata di zucchero a velo e frutti rossi freschi spolverati d’oro commestibile per un tocco festivo.

250 g di burro

150 g di zucchero semolato

1 baccello di vaniglia, spaccato a metà

Scorza di 2 arance

4 cucchiai (60 ml) di latte

8 g di lievito secco

3 cucchiai (45 ml) di brandy

80 g di mirtilli rossi secchi

5 uova grandi da allevamento all’aperto

550 g di farina bianca per pane

1 pizzico di sale

50 g di cioccolato fondente, tritato

100 g di scorza di agrumi candita

Per la guarnizione

30 g di mandorle a scaglie

1 cucchiaio (15 ml) di zucchero semolato

1 cucchiaio (15 ml) di albume d’uovo

1 cucchiaio (15 ml) di zucchero a velo

Ungi e rivesti con carta forno a doppio strato quattro mini cocotte Le Creuset da 10 cm.

Monta il burro, lo zucchero, i semi di vaniglia e la scorza d’arancia. Scalda il latte (senza farlo bollire altrimenti sarà troppo caldo e ucciderà il lievito). Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e il lievito, e lascia riposare per permettere al lievito di attivarsi. Riscalda il brandy in una casseruola piccola e aggiungi i mirtilli e il baccello di vaniglia. Lascia macerare per fare assorbire gli aromi.

Una volta che il burro e lo zucchero montati sono pallidi e spumosi, aggiungi la farina, un pizzico di sale e la miscela di lievito. Lavora l’impasto fino a quando si accorpa ed è morbido ed elastico. Questo passaggio può essere fatto in un’impastatrice con gancio. Metti l’impasto, coperto, in un luogo caldo e fallo lievitare fino al raddoppio. Aggiungi i mirtilli macerati e il brandy, il cioccolato tritato e la scorza candita. Usando di nuovo il gancio, impasta fino a quando la frutta e il cioccolato saranno ben amalgamati. Suddividi l’impasto in palline di circa 290 g. Metti l’impasto pesato nelle mini cocotte foderate e copri con della pellicola trasparente. Metti le cocotte in un luogo caldo e lascia lievitare per altri 50 minuti. Preriscalda il forno a 160 °C. Una volta che l’impasto è raddoppiato, prepara il topping mescolando tutti gli ingredienti insieme. Spennella delicatamente il topping su ogni panettone. Inforna e cuoci per 30-40 minuti. Servi i tuoi panettoni caldi con una spolverata di zucchero a velo o mangiali il giorno dopo tostandoli in padella con il burro.

Rivesti la teglia per biscotti Le Creuset con carta da forno e disegna dei cerchi con il seguente raggio su ciascuna: 24 cm, 20 cm, 18 cm, 15 cm, 8 cm, 2 cm

Meringa:

In un miscelatore elettrico dotato di frusta, sbatti gli albumi fino a montarli. Aggiungi gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta. Continua a montare fino a quando la miscela diventa liscia e non più granulosa.

Setaccia la farina di mais sulla meringa e aggiungi l’aceto e la vaniglia. Monta per altri 5-10 secondi per amalgamare. Togli la meringa dal miscelatore, pulisci la ciotola e la frusta e ripetere il processo per preparare un secondo impasto.

Dischi di meringa:

Con la sac a poche, utilizza il beccuccio rotondo e fai i dischi con uno spessore di circa 1 cm; liscia la superficie e ripeti per tutti i piani. Utilizza il beccuccio a stella per creare il cerchio più piccolo (in alto) Utilizzalo anche per decorare i bordi dei singoli cerchi. Cuoci le meringhe a 120 °C per 30 minuti, quindi riduci la temperatura a 100 °C e continua a cuocere per 1 ½ - 2 ore fino a quando la meringa non è completamente secca. Spegni il forno e lascia raffreddare la meringa nel forno. Conserva i dischi in un contenitore ermetico al massimo per una settimana

Crema Diplomatica:

Bagna la gelatina in acqua fredda in un piccolo contenitore. Scalda il latte con il baccello di vaniglia e i semi precedentemente estratti. Sbatti lo zucchero, i tuorli d’uovo, le due uova intere, la farina di mais e il sale insieme. Incorpora gradualmente il latte caldo nella miscela di uova, facendo attenzione a non aggiungerne troppo contemporaneamente. Filtra e getta il baccello di vaniglia. Versa la miscela in una casseruola a fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Sciogli la gelatina per 5-10 secondi nel microonde, facendo attenzione a non bruciarla. Quindi, incorporala rapidamente nella crema calda. Monta il burro a crema. Copri la crema con la pellicola trasparente e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Monta la panna e incorporala nella crema oramai raffreddata. Copri e lasciala riposare al freddo fino a quando non è ferma. La crema può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.

Per assemblare:

Posiziona il disco più grande su un piatto piano Le Creuset da 27 cm. Usa la sac a poche o spalma la crema diplomatica sulla base e ripeti con gli strati rimanenti. Completa con il disco più piccolo. Puoi decorare con i frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo. Servi la Pavlova immediatamente per evitare che la meringa si ammorbidisca.

Consigli: Se vuoi creare una Pavlova che duri tutta la sera, glassa ogni strato con la crema al burro alla vaniglia per dare maggiore stabilità. Per i tuoi ospiti puoi creare delle mono porzioni di Pavlova con crema diplomatica o una Pavlova destrutturata alla Eton Mess.