Torta soffice al limone

280 g di burro fuso più altro burro per ungere la pirofila
280 g di zucchero di canna golden caster
5 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
280 g di farina autolievitante
1 cucchiaino e mezzo di lievito di birra in polvere
Scorza di 2 limoni
50 ml di succo di limone
4 cucchiaini di panna acida

Glassa
175 g di zucchero a velo
Scorza e succo di 1 limone

1. Preriscalda il forno a 180 °C o 160 °C se ventilato

2. Rivesti la base della teglia con un foglio di carta da forno.

3. Fai sciogliere il burro e lo zucchero fino a formare un composto leggero e morbido. Sbatti le uova uno alla volta. Setaccia la farina con il lievito e mescola.

4. Sbatti insieme la scorza di limone, il succo, la panna acida e l'estratto di vaniglia.

5. Versa il composto nello stampo foderato e appiana con una spatola. Cuoci al centro del forno per 50-55 minuti fino a quando la parte superiore diventa dorata e la parte centrale torna molle quando viene premuta.

6. Lascia raffreddare per 15 minuti prima di togliere dallo stampo e riporre in un piatto da portata.

7. Per la glassa Metti lo zucchero a velo in una ciotola, unisci metà della scorza di limone e succo a sufficienza per realizzare una glassa con la consistenza che ricopra appena il dorso di un cucchiaio. Fai cadere a pioggia la glassa sulla torta tiepida lasciandola scorrere ai lati e decora la parte superiore con la scorza restante. Lascia raffreddare e solidificare la glassa prima di tagliare a fette.