Ingrediënten:
Voor de bodem:
150 g boter, verzacht of 130 ml bakolie plus 30 ml water
200 g bruine suiker
150 g honing
2 theelepels biologische sinaasappelschil
1 theelepel vanille-extract
2-3 theelepels espressopoeder (optioneel)
3 eieren (gemiddelde grootte)
200 g bloem (type 405)
1/2 zakje bakpoeder (8 g)
100 g grof gehakte walnoten
Voor decoratie:
50g suiker
50 ml water
75 g grof gehakte walnoten
Voor de mascarpone-crème:
200g room
2-3 eetlepels honing (naar smaak)
1/2 theelepel biologische sinaasappelschil
1/4 theelepel vanille-extract
250 g mascarpone
5-6 verse vijgen, in vieren gesneden
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180°C of 160°C voor de ventilator. Vet de Le Creuset 24 cm Springvorm Cakevorm in of bekleed hem met bakpapier.
Meng voor de honingbodem de zachte boter, bruine suiker, honing, biologische sinaasappelschil, vanille-extract en espressopoeder in een keukenmachine of met een handmixer. Voeg geleidelijk de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel.
Meng in een tweede kom de bloem en het bakpoeder goed door elkaar, voeg toe aan het schuimige mengsel en roer kort. Spatel de gemalen walnoten erdoor
Giet het beslag in de voorbereide springvorm en bak 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Je kunt het beste een satéprikkertest doen (als er nog deeg aan de prikker blijft plakken wanneer deze eruit wordt gehaald, moet de cake in de oven blijven. Als de prikker schoon is, is de cake klaar)
Kook voor de decoratie water met suiker tot de suiker een beetje bruin begint te worden. Voeg de walnoten toe, zet het vuur laag en wentel de walnoothelften in de karamel, onder voortdurend roeren, tot zich een mooie karamellaag heeft gevormd. Laat de walnoten afzonderlijk afkoelen op een stuk bakpapier.
Klop voor de mascarponecrème de slagroom op in een kom en meng met de honing, biologische sinaasappelschil en vanille-extract. Spatel voorzichtig de mascarpone erdoor
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen. Verdeel de topping royaal over de afgekoelde cake.
Versier de taart met vijgenpartjes en gekarameliseerde walnoten
Tip:
De taart smaakt het lekkerst als hij een beetje warm uit de oven komt. Bestrijk de bodem met de room vlak voor het serveren.
