Spužvasti kolač od čokolade

Čokoladni kolači
175 g maslaca, omekšanog
175 g smeđeg šećera u prahu
3 velika jaja
1 čajna žličica instant-kave otopljene u 2 žličice vode
115 g samodižućeg brašna
1 čajna žličica praška za pecivo
Prstohvat soli
55 g kakao u prahu
2 žlice mlijeka ili punomasnog mlijeka

Ganache glazura
300 g tamne čokolade (70 % kakaa)
300 g slatkog vrhnja
150 g šećera za glazuru

Čokoladne strugotine
200 g tamne čokolade

1. Zagrijte pećnicu na 190 °C/Ventilator 170 °C/Plinska oznaka 5

2. Miješajte maslac i šećer dok smjesa ne postane lagana i prozračna.

3. Umutite jedno po jedno jaje s kavom. Ako se smjesa počne zgrušavati, dodajte nekoliko žlica brašna.

4. Uspite kroz sito brašno, prašak za pecivo, sol i kakaov prah i dobro promiješajte. Umutite mlijeko ili vrhnje.

5. Smjesu ravnomjerno rasporedite u dvije jednake posude za pečenje od 20 cm i zagladite površinu smjese. Pecite na istoj polici 25-28 minuta, sve dok vrh smjese ne postane elastičan na dodir. Ostavite ih da se hlade u posudi za pečenje nekoliko minuta prije nego ih izvadite pa postavite kolače na podlogu za hlađenje i uklonite bazu. Ako imate samo jednu posudu, ispecite pola smjese i ponovite postupak.

6. Kako biste pripremili glazuru otopite čokoladu i vrhnje u tavi na vrlo slaboj vatri. Kad se rastope, umutite oba sastojka, prosijte šećer za glazuru i ponovno mutite dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Kad se glazura ohladi, prekrijte posudu i stavite je u hladnjak dok ne postane gusta i podesna za mazanje. To će potrajati oko 1 sat.

7. Položite jedan od kolača vrhom prema dolje na tanjur za posluživanje. Lopaticom ili nožem za mazanje razmažite trećinu glazure na kolač. Povrh njega položite vrhom nagore drugi kolač i razmažite preostalu glazuru vrhom i stranama. Stavite u hladnjak da odstoji najmanje 1 sat.

8. Dovršite kolač ukrasom prema vašem izboru.

Kako napraviti čokoladne strugotine
Rastopite čokoladu u zdjeli iznad tave s tek prokuhalom vodom. Razmažite rastopljenu čokoladu na ravnu hladnu površinu, poput mramorne ploče ili metalnog pladnja. Kad se čokolada potpuno slegne, ali ne i posve skruti, stružite nožem pod kutom od 45 stupnjeva po cijeloj površini kako biste dobili strugotine. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku dok vam ne budu potrebne.

Pokrijte kolač i spremite ga u hladnjak te konzumirajte u roku od 4-5 dana.