Citrusni vijenac s meringom

Za mering
4 bjelanjka
200 g šećera u prahu
1 čajna žličica ekstrakta vanilije

Za englesku kremu
115 ml slatkog vrhnja
2 čajne žlice cvijeta naranče
2 žumanjka
2 žlice šećera u prahu

Za sastavljanje deserta
150 ml slatkog vrhnja
2 čajne žličice šećera za glazure
60 g kreme od limuna
2 male klementine
2 marakuje
20 g pistacija, grubo nasjeckanih
Šačica limunskog timijana

1. Zagrijte pećnicu na 160 ⁰C/ Ventilator 150 ⁰C/ Plinska oznaka 3

2. U vrlo čistoj zdjeli umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsti i prozračni. Jušnom žlicom polako dodajte žlicu po žlicu šećera, neprestano miješajući. Kad se sav šećer sjedini sa smjesom, dodajte vaniliju i nastavite miješati dok se ne počnu formirati čvrsti sjajni šiljci.

3. Podložite plitku zdjelu od lijevanog željeza promjera 30 cm papirom za pečenje i zalijepite ga s malo meringa. U sredinu zdjele naopako postavite malu posudu (najbolje Le Creuset Dip Bowl). Izlijte smjesu za mering u vrećicu za ukrašavanje koristeći se žlicom i pravite male vrtložaste hrpice u obliku vijenca oko izvrnute posudice - u jednom trenutku posudicu ćete okrenuti prema gore, a unutra ćete sipati englesku kremu.

4. Izvadite malu zdjelu iz sredine meringa i stavite posudu u pećnicu. Pecite 1 sat prije nego ugasite pećnicu i ostavite da se potpuno ohladi prije vađenja.

5. U međuvremenu napravite englesku kremu. Lagano zagrijte kremu i cvijet naranče u tavi s debelim dnom, a kad krema počne bubriti uklonite je s vatre. Umutite žumanjke i šećer u gustu smjesu prije nego žumancima dodate malu količinu zagrijane kreme. Ulijte smjesu od žumanjka natrag u zdjelu s kremom i vratite na vatru.

6. Sporo i polagano zagrijavajte englesku kremu na laganoj do srednjoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne zgusne - ovo bi trebalo potrajati 4 - 5 minuta. Uklonite s vatre i prekrijte površinu kreme plastičnom folijom. Ostavite sa strane dok ne bude spremna za serviranje.

7. Kad ste spremni za sastavljanje deserta, umutite vrhnje i šećer dok se ne počnu formirati mekani vrhovi. Žlicom razmažite smjesu po ohlađenom meringu, ravnomjerno je raspoređujući oko vijenca. Poprskajte kremom od limuna, a potom sjemenkama marakuje. Narežite klementine na kriške i ukrasite njima desert zajedno s malo limunskog timijana.

8. Uklonite plastičnu foliju i vratite englesku kremu na vatru. Lagano je zagrijavajte nekoliko minuta, a potom sipajte u malu zdjelu koju ste prethodno koristili pri ukrašavanju i postavite u sredinu vijenca od meringa. Dovršite desert posipanjem šećerom za glazuru i malo narančine kore.