Ghirlanda di meringhe

Per la meringa
4 albumi
200 g di zucchero caster
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema inglese
115 ml di panna densa (double cream)
2 cucchiaini di fiori d'arancio
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di zucchero caster

Per la farcitura
150 ml di crema densa
2 cucchiaini di zucchero a velo
60 g di crema al limone
2 piccole clementine
2 frutti della passione
20 g di pistacchi, tritati grossolanamente
Una manciata di timo al limone

1. Preriscalda il forno a 160⁰C, se ventilato a 150⁰C

2. In una ciotola pulita, sbatti gli albumi fino a renderli sodi e soffici. Con un cucchiaio, aggiungi lentamente lo zucchero continuando a sbattere. Dopo aver incorporato tutto lo zucchero, aggiungi la vaniglia e continua a sbattere fino a formare un composto solido e lucido.

3. Rivesti la base della cocotte in ghisa da 30 cm con un cerchio di carta da forno e incollala con un po' di meringa. Posiziona una mini ciotola (meglio se la ciotola Le Creuset Dip Bowl) capovolta al centro della cocotte. Con un cucchiaio trasferisci la miscela di meringa in una tasca da pasticciere e creare piccoli riccioli a forma di ghirlanda usando la mini ciotola rovesciata come guida. Nel frattempo, la piccola ciotola sarà stata girata verso l'alto e al suo interno sarà stata versata la crema inglese.

4. Rimuovi la mini ciotola dal centro della meringa e riponi la cocotte nel forno. Cuoci per 1 ora poi spegni il forno e lascia raffreddare completamente prima di togliere la cocotte dal forno.

5. Nel frattempo, prepara la crema inglese. Scalda delicatamente la crema e il fior d'arancio in una casseruola a fondo pesante e quando la crema inizia a bollire togli dal fuoco. Monta insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a formare un composto denso, poi aggiungi una piccola quantità di crema tiepida ai tuorli. Versa la miscela di tuorli nella casseruola con la crema e rimetti sul fuoco.

6. Scalda delicatamente e lentamente la crema inglese a fuoco lento - medio continuando a mescolare fino a quando non diventa densa. Dovrebbe impiegare circa 4 - 5 minuti. Togli dal fuoco e copri la superficie della crema pasticcera con una pellicola trasparente. Lascia da parte fino al momento al momento di servire.

7. Quando sei pronta per formare il dessert, sbatti insieme la crema e lo zucchero fino a formare cime morbide. Con un cucchiaio, versa la meringa raffreddata distribuendola uniformemente sulla ghirlanda. Spruzza a pioggia la crema di limone seguita dai semi del frutto della passione. Taglia a fette la clementina e decorala meringa con un'aggiunta di timo al limone.

8. Rimuovi la pellicola e rimetti la crema inglese sul fuoco. Scalda delicatamente per alcuni minuti prima di versarla nella mini ciotola che hai usato in precedenza come guida per la meriga e posizionala al centro della ghirlanda di meringa. Concludi con una spolverata di zucchero a velo e una piccola scorza di arancia.