Köstlicher Herbst

ZUBEREITUNGSZEIT
Unter 1 Stunde

PORTIONEN
2 (als Beilage 4)

Dieses köstliche Gericht bringt Farbe auf Ihren winterlichen Tisch. Mit dem süßlichen, orangen Kürbis, Spalten der roten Zwiebel und cremigem Ziegenkäse sorgt dieses Gericht in den tristen Wintermonaten für frischen Wind. Schmeckt als Hauptgericht oder als saisonale Beilage.

ZUTATEN

· 650 g Kürbis der Saison, geschält und in halbmondförmige Scheiben geschnitten · 4–5 ganze Knoblauchzehen, mit Haut · 1 große, rote Zwiebel · 4 Rosmarinzweige · 1 TL Zimt · 1 EL Rapsöl · Meersalz und zerstoßener schwarzer Pfeffer

· 50 g gemischte Körner · 100 g weicher Ziegenkäse oder Quark Für das Dressing: · 1 EL Apfelessig · 1 EL Ahornsirup · 2 EL Rapsöl · 1 TL körniger Senf

ZUBEREITUNG

• Den Ofen auf 200 °C (Gasherdstufe: 6) vorheizen.
• Den vorbereiteten Kürbis zusammen mit dem Knoblauch in die quadratische 3-Ply-Bratreine aus Edelstahl (26 cm) geben. Zwiebel schälen und in große Spalten schneiden. In die Bratreine geben. Die Rosmarinzweige hineinzupfen und Zimt, Öl und Gewürze dazugeben. Die Zutaten in der Bratreine schwenken, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Bratreine 30–35 Minuten in den Ofen stellen, bis der Kürbis gar ist.
• Währenddessen das Dressing zubereiten. Alle Zutaten für das Dressing in ein kleines Marmeladenglas geben, mit dem Deckel fest verschließen und die Mischung gut schütteln. Vor dem Servieren erneut schütteln, damit die Zutaten gut durchmischt sind.
• 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Körner in die Bratreine geben und sanft rösten.
• Wenn der Kürbis gar ist, die Bratreine aus dem Ofen nehmen und den Ziegenkäse darüber zerbröseln. Das Dressing darauf Träufeln und mit frischem Rosmarin bestreuen. Alternativ können Sie das Dressing auch im Marmeladenglas servieren, sodass sich die Gäste am Tisch selbst bedienen können.

 

Anmerkungen des Kochs:
Die Reste dieses Gerichts sind ebenfalls köstlich. Verteilen Sie den kalten Kürbis einfach auf einem Bett aus gemischtem Wintersalat und geben Sie noch ein wenig Ziegenkäse und Körner dazu. Alternativ können Sie den Kürbis aufwärmen und mit einem Spritzer Öl und ein wenig Dressing zu Pasta servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT
Unter 1 Stunde

PORTIONEN
4 Portionen

ZUTATEN

Für die Crème-brûlée:  200 g Kürbisfleisch, zum Beispiel Hokkaido oder Butternut  1 EL Olivenöl  1 TL italienische Kräutermischung  200 ml Milch (keine fettarme Milch!)  4 Eigelb

200 ml Schlagsahne  1 EL Parmesan, fein gerieben  Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer  1 EL brauner Zucker  Für die Cracker:  100 g Parmesan  1 EL Sesam

 

ZUBEREITUNG 

• Den Parmesankäse grob raspeln und mit Sesam mischen. 
• Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Plätzchenausstechform als Schablone auf das Backblech legen, mit einer Hand festhalten, mit der geraspeltem Parmesanmischung ausstreuen und die Form wieder herunternehmen. So im Abstand von etwa 5 cm weiter verfahren bis der Parmesan aufgebraucht ist. Die Cracker 7-10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Cracker sind erst noch weich, werden aber knusprig wenn sie ausgekühlt sind.
• Temperatur des Backofens auf 160°C reduzieren und den Rost in den Backofen schieben. 
• Kürbisfleisch fein würfeln und bei geringer Hitze in einer Sautépfanne in Olivenöl anschwitzen, Deckel auflegen und weich dünsten. 
• Gegartes Kürbisfleisch mit Kräutern und Milch im Mixer pürieren. 
• Eigelb verrühren und mit Schlagsahne und Parmesan unter die Kürbis-Milch-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftige würzen und auf die Förmchen verteilen. 
• Die Cocottes in die Bratreine setzen, heißes Wasser bis zu 2/3 der Förmchenhöhe auffüllen und im vorgeheizten Backofen ohne Deckel 30 Minuten garen, bis die Masse stockt.  
• Vor dem Servieren Kürbis-Crème-brûlée mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit Parmesan-Crackern garniert servieren. 

 

TIPP: Die Cracker passen auch sehr gut zu Suppen und Salaten. 

ZUBEREITUNGSZEIT
Unter 2 Stunden

PORTIONEN
8-10 Portionen

PRODUKTEMPFEHLUNG
Kürbis Bräter, 20cm, Ofenrot 

ZUTATEN 

Für die Suppe:   2 kg Kürbis, gewürfelt  1 Knoblauchknolle, halbiert  2 rote Zwiebeln, gewürfelt  10 g Thymianblätter  ½ TL Muskat, gemahlen  Salz und Pfeffer zum Abschmecken  Olivenöl  1,5 l Gemüsebrühe

Zum Servieren:    Sahne  Frischer Thymian  Baguette

 

ZUBEREITUNG 

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) vorheizen 
• Alle Zutaten, außer der Gemüsebrühe, auf einem großen Backblech verteilen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und vermischen bis alle Zutaten bedeckt sind.  
• In den Ofen stellen und 1 ½ Stunden schmoren. Dabei regelmäßig prüfen, dass das Gemüse nicht anbrennt. 
• Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Inhalt in einen großen Bräter geben (vorher die Knoblauchschale entfernen). 
• Mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 
• Die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen, damit sich alle Aromen entfalten können. 
• Die Suppe mit einem Stab- oder Küchenmixer pürieren, bis sie eine gleichmäßige, cremige Konsistenz hat. Nach Geschmack würzen. 
• Mit einem Schuss Sahne, Thymian und einem knusprigen Ciabatta oder Baguette servieren –  am besten im Kürbisbräter von Le Creuset. 

 

Tipp: Die Suppe lässt sich gut einfrieren. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu vier Tage. Geben Sie beim Schmoren im Backofen Chili und Ingwer hinzu und verfeinern Sie das Ganze mit Kokoscreme, um den Geschmack abzurunden.