Recettes de Noël Le Creuset

Ajoutez une touche d’élégance à votre table avec ce canard rôti croustillant, glacé d’une marmelade d’oranges de Séville.

Difficulté: Facile
Portions: 4-6
Temps De Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 150 minutes

INGRÉDIENTS
Un canard de 2,3kg, abats retirés
Sel marin, pour assaisonner
15ml d’huile d’olive
Oignons rouges, 4 quartiers
Une demi tête d’ail
20g de sauge fraîche
1 pot de 300g de marmelade d’oranges de Séville

PRÉPARATION

1. La veille de la cuisson de votre canard, il est préférable de le sortir de l’emballage et de le rincer. Séchez le canard avec un torchon et placez-le sur une grille de refroidissement au dessus d’une plaque de cuisson. Laissez-le sécher à l’air libre dans le réfrigérateur pendant la nuit.

2. Le lendemain, préchauffez votre four à 220 °C (210 °C chaleur tournante).

3. Massez une généreuse pincée de sel sur la peau et versez un peu d’huile d’olive. Placez le canard, le côté poitrine vers le haut dans une cocotte ovale 31cm Le Creuset et laissez rôtir pendant 20 minutes.

4. Retirez la cocotte du four et réduisez la température du four à 180 °C. Placez l’ail, les oignons rouges et la moitié des feuilles de sauge sous et autour du canard dans la cocotte et remettez-la au four 1 heure à couvert.

5. Versez la marmelade dans une petite casserole et portez à ébullition il faut le réchauffer.
Retirez le couvercle de votre cocotte et faites rôtir le canard pendant encore 30 minutes. Puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le canard avec la moitié de la marmelade. Remettez le canard au four pendant 20 minutes à découvert

6. Ressortez de nouveau la cocotte du four et disposez soigneusement les feuilles de sauge restantes le long de la surface des magrets de canard pour créer un beau motif. Rajoutez de la marmelade et laissez rôtir pendant 10 minutes.

7. Laissez le canard reposer 20 minutes avant de le découper et de le servir.

Pommes de terre dorées et croustillantes, assaisonnées d’une huile d’olive à l’ail confit, désormais la seule façon de préparer vos pommes de terre rôties.

Difficulté: Facile
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 150 minutes

INGRÉDIENTS
Pour l'huile d'ail confit (pour 1L);
6 têtes d'ail
750ml d'huile d'olive
3 brins de romarin
Sel marin, à votre convenance

Pour les pommes de terre rôties;
1,5kg de pommes de terre Russet, pelées
100g de beurre en cubes
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, à votre convenance.
2-3 brins de romarin

PRÉPARATION

1. Pour préparer l’huile d’ail confit, préchauffez votre four à 90°C (chaleur tournante). Couper certaines têtes d’ail en deux (à travers la section transversale du bulbe), en laissant le reste entier.

2. Mettez l’ail et l’huile d’olive dans un plat à rôtir carré anti-adhérent Les Forgées 26 cm Le Creuset et placez-le dans votre four préchauffé. Laissez confire lentement pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que l’ail soit tendre. Retirez l’ail du plat et laissez-le refroidir complètement.

3. Pendant que l'ail confit, faites bouillir les pommes de terre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres - un couteau devrait pouvoir percer la pomme de terre sans résistance. Jetez l’eau. Conservez les pommes de terre dans votre casserole chaude, ajoutez 50 g de beurre, le sel et le poivre, et 60 ml d’huile d’ail confit. Remuez bien les pommes de terre jusqu'à ce que toute leur surface soit imbibées. Cela donne aux pommes de terre un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.

4. Déposez les pommes de terre dans le plat à rôtir carré anti-adhérent Les Forgées 26 cm Le Creuset (sans l’huile d’ail confit), arrosez-les de 45 ml huile d’ail confit et ajoutez le beurre en cubes restant. Ajoutez du sel et des brins de romarin. Faites rôtir pendant 45 minutes à une heure, en tournant vos pommes de terre toutes les 15 minutes pour créer une jolie croûte dorée croustillante. Servez chaud et dégustez.

*Conseil: L’huile d’ail confit est également une idée de cadeau fait maison! Versez simplement l’huile dans des bocaux ou des carafes stérilisés et ajoutez un brin de romarin pour plus de saveur. Conserver l’huile d’ail confit restante au réfrigérateur

 

Simple mais impressionnant, ce saumon glacé incroyablement savoureux régalera vos invités pendant les fêtes.
À servir idéalement avec de jeunes poireaux revenus au beurre ou un autre légume de votre choix.

Difficulté: Facile
Portions: 6
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le glaçage;
155g de gelée de canneberge
125ml de miel
10 baies de genièvre, crashes
1 brin de romarin
115g de betteraves marinées, rincées
Sel

Pour le saumon;
900g de pavé de saumon
Petits poireaux, pour accompagner
Petits pois, pour accompagner

Pour la crème au vin mousseux;
375ml de vin mousseux sec
1 bouquet de thym frais
250ml de crème fraîche
1 échalote, finement hachée
15g de beurre, froid
15ml d’huile d’olive
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu, selon votre convenance.


PRÉPARATION

1. Pour faire le glaçage, hachez grossièrement la betterave et placez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole en Inox 18cm Le Creuset et placez-la sur feu moyen à doux. Laissez mijoter en remuant pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il commence à épaissir pour obtenir une consistance de sirop. Assaisonnez et réservez.

2. Dans une sauteuse 26cm Le Creuset, faites revenir les échalotes coupées en dés dans de l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Augmentez légèrement le feu et ajoutez le vin mousseux et le thym. Faites Réduire le vin et les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 100 ml. Ajoutez la crème et fouettez constamment pour éviter que le vin et la crème se décompose. Fouettez le beurre et assaisonnez à votre goût.

3. Préchauffez le four sur le mode grill à 270°C.

4. Placez le saumon dans un plat rectangulaire en fonte émaillée 33cm Le Creuset et badigeonnez généreusement avec le glaçage canneberge-betterave, en réservant un peu pour la cuisson. Placez le saumon sur la grille supérieure du four et faites-le rôtir pendant 15 à 20 minutes en l’arrosant au bout de 10 minutes.

5. Sortez du four et servez avec des poireaux sautés au beurre, des petits pois blanchis et la crème au vin mousseux. Tous les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et émiettés sur une salade fraîche pour le lendemain de Noël.