Bubble and Squeak

1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 noix de beurre
1 oignon blanc, tranché
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe d'herbes mélangées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de paprika fumée
150 g de carottes râpées
150 g de panais râpé
400g de pommes de terre cuites, écrasées grossièrement
4 œufs
150 g de lardons au bacon
Persil, pour servir
Une pincée de sel de mer et de poivre noir concassé

1. Préchauffez le four à 220⁰C/ Chaleur tournante 200⁰C/ Gaz niveau 7

2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à frire à feu moyen et faites-y revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et les herbes ainsi qu'une pincée de sel et faites frire 2 minutes de plus. Saupoudrez les épices, faites frire 1 minute de plus puis retirez du feu.

3. Mélangez le mélange d'oignons avec les carotte râpée, le panais et les pommes de terre cuite. Assaisonnez de poivre noir concassé. Déposez à la cuillère dans le plat rectangulaire Heritage en grès de 26 cm et mettez au four pour 15 minutes.

4. Après 15 minutes, retirez du four et à l'aide du dos d'une cuillère, créez 4 trous. Cassez les œufs dans chaque trou, saupoudrez le plat avec les lardons et remettez le plat au four pour faire cuire 10 minutes supplémentaires. Si les œufs ne sont pas tout à fait cuits, couvrez le plat d'un peu de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 2 à 5 minutes.

5. Retirez du four, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.