Koken met Le Creuset

Voor: 4-6 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Kook tijd: 25-30 minuten

INGREDIENTEN
400g macaroni
50g boter, plus extra voor invetten
1 klein teentje knoflook, fijngehakt
50g bloem
500ml volle melk
200ml slagroom
50g cheddar kaas
50g Parmezaanse- of Pecorino kaas
1 klein bosje dille, fijngehakt
1 theelepel Dijon mosterd
1 citroen, schil
200g vers krab vlees (licht en donker vlees)
Een handvol grof wit paneermeel
1 eetlepel olijfolie
Zout en vers gemalen peper

INSTRUCTIES

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en voeg de macaroni daar aan toe. Laat koken tot de macaroni gaar is. Laat uitlekken, roer door en zet opzij.
2. Verhit ondertussen de boter in een pan, voeg er de knoflook aan toe en bak gedurende enkele seconden. Voeg er vervolgens de bloem aan toe en roer goed door.
3. Roer af en toe en klop er vervolgens geleidelijk aan de melk doorheen tot u een gladde witte saus krijgt. Laat de saus doorkoken en roer enkele minuten tot de saus indikt.
4. Roer er nu de room, de cheddar kaas en de helft van de Parmezaanse kaas doorheen. Roer goed door tot alles gesmolten is.
5. Voeg er nu de dille, mosterd, citroen schil, het krabvlees en naar smaak voldoende zout en zwarte peper aan toe. Haal de saus van het vuur.
6. Meng de gekookte macaroni met de krab- en dillesaus en voeg toe aan een diepe, licht beboterde, rechthoekige ovenschotel van 26 cm.
7. Meng in een kom de broodkruimels, samen met de resterende Parmezaanse kaas, de olijfolie en een mespuntje peper en zout.
8. Strooi de garnering over de macaroni en plaats deze onder een voorverwarmde grill om gedurende 6-10 minuten te bakken of tot de pasta in het midden heet is en rond de randen opborrelt en goudbruin wordt.

AANTEKENING VOOR DE KOK

• Als het aankomt op de krab, gebruik ik het liefst twee-derde van zachte lichte vlees, dat meestal in de poten zit, en een derde van het machtige donkere vlees, dat in het lichaam te vinden is. Af en toe ga ik de krab zelf vangen, daarvoor is wat geduld nodig, maar het is een aangename bezigheid. Bij tijdsgebrek kan u vers krabvlees kopen bij een goede vishandelaar.
• Zorg ervoor dat de macaroni perfect gekookt is - als de macaroni al dente is na het uitlekken, zal de pasta onder de grill teveel van het vocht van de saus opnemen.
• Geen liefhebber van krab? Geen probleem! U kunt een net zo smakelijke variant van dit recept maken met gestoomde prei en gebakken champignons. Beide zijn heerlijk met verse dille.

Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Kook tijd: 120 minuten

INGREDIENTEN
6 tenen knoflook, gepeld en dik gesneden
2 eetlepels extra vergine olijfolie
Zout en vers gemalen peper
Voor de pesto
30g zonnebloemzaden
1 kleine teen knoflook
75g belegen cheddar of harde geitenkaas, fijn geraspt
Een flinke snuf fijn zeezout
1 grote hand vol basilikum
100ml extra vergine olijfolie
Voor de makreel
2 middelgrote verse makrelen, gefileerd
1 eetlepels olijfolie
1 vers laurierblad, gescheurd
1 teentje knoflook, geplet
2 takjes thijm

INSTRUCTIES
Verwarm de oven voor op 200°C/180°C Hetelucht/gasstand 6

1. Leg de tomatenhelften (je kunt hele grote tomaten in vieren snijden) met de snijkant naar boven in een ovenschaal die groot genoeg is om de tomaten een enkele laag te laten vormen. Strooi er de tijm en de fijngesneden knoflook overheen, samen met de olijfolie en peper en zout naar smaak.
2. Plaats de schotel in de oven en rooster de tomaten gedurende 45-60 minuten, of tot ze beginnen te schroeien aan de randen en gaar zijn geworden.
3. Haal ze uit de oven en laat enkele minuten afkoelen. Wrijf de tomaten met behulp van de achterkant van een lepel door een zeef om een dikke, rijke saus te bekomen.
4. Gooi de huid en de zaadjes bij het compost. Giet de tomatensoep in een diepe kookpot en breng aan de kook. De zoet-zuurbalans kan worden aangepast met een scheutje ciderazijn of een snufje suiker. Proef de soep eerst en voeg er pas dan peper en zout naar smaak aan toe. Mocht de soep te dun zijn, kunt u ze wat langer laten sudderen om in te dikken.
5. Ondertussen kunt u de pesto bereiden. Plaats een droge koekenpan met antiaanbaklaag op een laag tot middelhoog vuur. Voeg er de zonnebloempitten aan toe en roer regelmatig gedurende enkele minuten tot de pitten geroosterd zijn en heerlijk geuren. Haal van het vuur en laat afkoelen.
6. Doe de afgekoelde, geroosterde pitten samen met de knoflook, de kaas en het zout in een keukenrobot en maal tot u een fijne consistentie krijgt. Voeg de basilicum toe en maal tot deze fijngehakt is en voeg er dan geleidelijk de olie aan toe. Wanneer alles een goede, gelijkmatige textuur heeft, controleert u de smaak en schept u de pesto in een kom.
7. Wanneer de soep klaar is, kunt u de vis bereiden. Plaats de koekenpan met antiaanbaklaag opnieuw op een middelhoog vuur. Voeg er de olijfolie, het laurierblad, de tijm en het geplette knoflookteentje aan toe, twee smaken die prima samengaan met bereidingen met makreel.
8. Snijd de filets doormidden, zodat u acht kleine stukken hebt. Breng de makreel zachtjes op smaak met peper en zout en leg de stukken, met de huid naar beneden in de pan. Bak gedurende 2-3 minuten, tot de filets bijna gaar zijn, draai de vis vervolgens om en zet het vuur uit. De filets garen verder met de restwarmte van de pan.
9. Verdeel de soep over 4 ruime, warme kommen. Voeg aan elke kom twee stukken vis toe en schep er wat pesto bovenop.
10. Werk af met een druppeltje van uw beste olijfolie, een beetje zwarte peper en indien gewenst een paar kleine blaadjes basilicum.

AANTEKENING VOOR DE KOK

• Makreel is een rijke, vette vis met een heerlijke smaak en naar mijn mening een van de lekkerste vissoorten die er zijn om te eten. Het is belangrijk dat de vis zeer vers is. Gebruik stevige, zilverkleurige vis met heldere ogen en het kan niet mis gaan.
• Ik gebruik liever zonnebloempitten dan pijnboompitten in mijn pesto, gewoon omdat ik van de smaak hou. Hazelnoten en walnoten zijn ook een goede keuze.
• U kunt de makreel ook vervangen door een andere vissoort. Ik ben een fan van gegrilde sint-jakobsschelpen of als u niet van vis houdt, gekarameliseerde venkel of een stapeltje met citroen geroosterde courgettes.
• De tomatensoep kan ook verder gereduceerd worden tot een stevige saus, die u kunt opdienen bij de makreel of vis naar keuze.

Voor: 8-10 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Kook tijd: 25 minuten

INGREDIENTEN
400g pruimen of damastpruimen
1 vers vanillestokje
2 eetlepels vloeibare honing, plus extra naar smaak
1 anijsster
2 laurierbladen
175g meel
2 theelepels bakpoeder
½ sinaasappel, fijngeraspte schil
40g gouden basterdsuiker
Een snufje fijn zeezout
1 ei
100ml melk
1 eetlepel vloeibare honing, plus extra naar smaak
1 grote klont boter, plus extra om te serveren

INSTRUCTIES
Verwarm de oven voor op 200°C/180°C Hetelucht/gasstand 6

1. Halveer de pruimen en verwijder de pitten. Indien ze moeilijk te ontpitten zijn, gebruikt u het puntje van een mes om ze los te maken.
2. Plaats de pruimhelften in een kleine ovenschotel met 2 eetlepels water. Splits het vanillestokje, schraap er de zwarte zaadjes uit en voeg toe aan de pruimen. Rol de pruimen door de schotel om de vanille te verdelen.
3. Splits het vanillestokje nogmaals en voeg toe aan de pruimen. Druppel er de vloeibare honing overheen, plet de steranijs en voeg samen met de laurierblaadjes toe aan de pruimen.
4. Plaats de onafgedekte schotel in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 20 minuten of tot de pruimen gaar en zoet zijn en heerlijk geuren.
5. Voor het beslag voor de drop scones, doet u de bloem samen met het bakpoeder, de sinaasappelzeste, de suiker en het zout in een grote mengkom. Voeg er het ei, de melk en de honing aan toe. Gebruik een klopper om het geheel goed te mengen.
6. Smelt de boter in de koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Giet vervolgens het merendeel van de gloeiende boter in het beslag voor de scones en roer stevig door.
7. Voeg één voor één 4 genereuze eetlepels beslag toe aan de pan om vier afzonderlijke scones te bakken. Bak ze gedurende 1-2 minuten, tot de onderkant goudkleurig is, gebruik vervolgens een kleine spatel om de scones om te draaien en bak eveneens 1-2 minuten aan de andere kant tot ook die goudkleurig is.
8. Plaats de scones op een bord of in een schaal terwijl u de rest van het beslag opbakt.
9. Serveer de warme scones met de pruimen met vanille-aroma en een extra schepje vloeibare honing. U kunt er desgewenst een portie volle yoghurt bij serveren.

AANTEKENINGEN VOOR DE KOK

• U zult weten dat het tijd is om uw scones om te draaien als u kleine belletjes op het oppervlak van elke scone ziet verschijnen.
• Voor meerdere personen kunt de ingrediënten verdubbelen, maar als u ze bakt voor één persoon, kunt u het beslag ook afdekken en in de koelkast plaatsen. Het beslag blijft enkele dagen houdbaar.

Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Kook tijd: 10 minuten

INGREDIENTEN
20g boter, om in te vetten
2 eetlepels bloem, om in te vetten
Voor de zeezoutkaramel
150g basterdsuiker
2 eetlepels water
200ml slagroom
80g gezouten boter, in blokjes
1 theelepel zeezout (fleur de sel)
Voor de chocoladefondant
4 eieren
80g basterdsuiker
50g meel, gezeeft
100g donkere chocolade (minimaal 70% cacao)
100g ongezouten boter

INSTRUCTIES

1. Om het zeezout karamel te maken, doet u de suiker en het water in een pan en verwarmt u deze op een middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten. Wanneer u een mooie goudbruine karamel bekomt, haalt u de steelpan van het vuur. Giet er voorzichtig de room bij - dit moet bubbeltjes creëren - meng met een siliconen spatel. Werk de karamel af door er de boter en het zeezout aan toe te voegen en laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 210-230°C Hete lucht ventilatie/ Gasstand 8.
3. Voor het chocoladebeslag klopt u de eieren en de suiker krachtig door gedurende minstens 3 minuten tot u een mooie, licht schuimige massa krijgt. Voeg er de bloem aan toe en zet opzij.
4. Gebruik een magnetron (2 minuten op 600W) of een bain-marie om de chocolade en de boter te smelten in een kom. Wanneer de chocolade en de boter gedurende enkele minuten zijn afgekoeld, voegt u er de schuimige mengeling van de eieren, de suiker en de bloem aan toe en roert zachtjes tot u een zacht glanzend beslag krijgt.
5. Vet de Le Creuset Stoneware Stapelbare Ramequins in met boter en bedek lichtjes met bloem. Verdeel het beslag voor de chocolade fondant over de 4 ramequins met in het midden een eetlepel karamel met zeezout.
6. Bak gedurende 8-10 minuten en laat 1 minuut afkoelen alvorens op te dienen.

AANTEKENINGEN VOOR DE KOK

• Deze zijn niet alleen supersnel te maken, maar u kunt ze ook tot wel een jaar in de vriezer bewaren. Dek af met huishoudfolie en laat afkoelen in de koelkast vooraleer ze in de vriezer te plaatsen. Een absolute redder in nood als u onverwachte gasten hebt en geen dessert voorhanden hebt. 15 minuten in de oven, zonder te ontdooien en niemand zal merken dat ze ingevroren waren!