Neu eingetroffen bei Le Creuset

Portionen: 4-6
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 25- 30 Minuten

ZUTATEN
400g Makkaroni
50g Butter, und etwas mehr zum Einfetten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
50g Mehl
500ml Vollmilch
200ml Sahne
50g gereifter Cheddar
50g Parmesan oder Pecorino
1 kleines Bündel Dill, fein gehackt
1 Teelöffel Dijonsenf
1 Zitrone, Zest
200g frisches Krabbenfleisch (weiss und rot)
Eine Handvoll grober Semmelbrösel
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und frisch geriebenen, schwarzen Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Makkaroni hinzufügen. Weichkochen. Abgießen, auffrischen und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen, und wenn sie Blasen bildet, den Knoblauch hinzufügen und einige Sekunden garen. Dann das Mehl hinzufügen und gut umrühren.
3. Während des Kochens gelegentlich umrühren, dann nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte weiße Sauce entsteht. Die Sauce weiterkochen und einige Minuten umrühren, bis sie dickflüssig wird.
4. Nun die Sahne, den Cheddar-Käse und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Gut umrühren, bis alles geschmolzen ist.
5. Jetzt den Dill, Senf, Zitronenzest, Krabbenfleisch hinzugeben und mit ausreichend Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen.
6. Kombinieren Sie die gekochten Makkaroni mit der Krabben-Dill-Sauce und füllen Sie sie in eine leicht gebutterte, tiefe, rechteckige, 26 cm große Form.
7. Die Paniermehlbrösel mit dem restlichen Parmesan, dem Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und zusammen stürzen.
8. Streuen Sie den Belag über die Makkaroni und überbacken die Makkaroni im vorgeheizten Backofen 6-10 Minuten, oder so lange bis die Nudeln in der Mitte heiß sind, sich an den Rändern Blasen bilden und oben goldbraun werden.

ZUBEREITUNGSHINWEISE

• Beim Krabbenfleisch verwende ich gerne zwei Drittel zartes weißes Fleisch, das sich eher in den Beinen befindet, und ein Drittel reichhaltiges rotes Fleisch, das sich im Körper befindet. Manchmal zerpflücke ich das Krabbenfleisch gerne selbst, es ist ein lohnender, langsamer Prozess, dennoch sollte ein guter Fischhändler sollte in der Lage sein, frisch gepflücktes Krabbenfleisch für Sie besorgen zu können, sollte die Zeit knapp sein.
• Achten Sie darauf, dass Ihre Makkaroni richtig gekocht sind - wenn Sie sie abtropfen lassen, während sie zu al dente sind, neigen sie dazu, die ganze Sauce aufzunehmen, wenn sie im Backofen fertig gegart werden.
• Sollte Krabbenfleisch nicht Ihre Sache sein - Machen Sie sich keine Sorgen! Sie können dieses Rezept ebenso köstlich variieren, indem Sie stattdessen gedünsteten Lauch und gebratene Champignons verwenden. Beides lässt sich wunderbar mit frischem Dill kombinieren.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten

ZUTATEN
6 Knoblauchzehen, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Für das Pesto
30g Sonnenblumenkerne
1 kleine Knoblauchzehe
75g reifer Cheddar oder Ziegenhartkäse, fein gerieben
Gute Prise feines Meersalz
1 große Handvoll Basilikum
100ml Natives Olivenöl extra
Für die Makrele
2 mittelgroße frische Makrelen, filetiert
1 Esslöffel Olivenöl
1 frisches Lorbeerblatt, zerrissen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 Thymianzweige

ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 200°C/ 180°C vorheizen Umluft/ Gas Stufe 6

1. Legen Sie die Tomatenhälften (Sie können wirklich große Tomaten vierteln) mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform, die groß genug ist, um die Tomaten in einer einzigen Lage zu halten. Thymian und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darüber streuen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
2. Im Backofen die Tomaten 45-60 Minuten oder so lange, bis sie an den Rändern Blasen bekommen haben und auf dem besten Weg sind, zusammenzufallen, rösten.
3. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Reiben Sie die Tomaten mit dem Rücken einer Schöpfkelle durch ein grobes Küchensieb und extrahieren Sie die reichhaltige, dicke Sauce.
4. Entfernen Sie die Schale und die Samen, die im Kompost zurückbleiben. Die Tomatensuppe in eine tiefe Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Sie können das Gleichgewicht von Süße und Säure mit einem Schuss Apfelessig oder einer Prise Zucker ausgleichen. Wie auch immer, probieren Sie und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. Wenn die Suppe zu dünn ist, können Sie sie etwas länger köcheln lassen, um sie einzudicken.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Pesto zu. Stellen Sie eine trockene, beschichtete Bratpfanne auf eine niedrige bis mittlere Hitze. Geben Sie die Sonnenblumenkerne hinzu und kochen Sie unter regelmäßigem Rühren einige Minuten lang, bis die Kerne geröstet sind und duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Geben Sie die abgekühlten Sonnenblumenkerne zusammen mit dem Knoblauch, Käse und Salz in einen Küchenroboter, oder erhitzen diese solange, bis eine feine Konsistenz erreicht wird. Das Basilikum dazugeben und den Regler so lange hochfahren, bis alles gut zerkleinert ist, dann nach und nach das Öl hinzufügen. Wenn alles zu einer schönen, gleichmäßigen Textur geworden ist, überprüfen Sie die Würze und füllen das Pesto mit einem Löffel in eine Schüssel um.
7. Wenn Sie bereit sind, die Suppe zu servieren, können Sie den Fisch kochen. Erhitzen Sie die antihaftbeschichtete Bratpfanne auf mittlerer Hitze erneut. Geben Sie das Olivenöl, das Lorbeerblatt, den Thymian und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu, zwei Aromen, die beim Kochen von Makrelen wunderbar zusammenwirken.
8. Schneiden Sie die Filets in zwei Hälften, so dass Sie acht kleine Stücke erhalten. Die Makrele leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Stücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 2-3 Minuten anbraten, bis die Filets fast gar sind, dann den Fisch wenden und die Hitze ausschalten. Die Filets werden durch die Restwärme der Pfanne fertig gegart.
9. Geben Sie die Suppe mit einem Schöpflöffel in 4 große, warme Schüsseln. Geben Sie in jede Schüssel zwei Fischfilets und geben Sie einen Löffel Pesto dazu.
10. Vollenden Sie das Ganze mit einem Tropfen Ihres besten Olivenöls, einem Schuss schwarzen Pfeffers und einigen kleinen Basilikumblättern, falls Sie diese haben.

ZUBEREITUNGSHINWEISE

• Die Makrele ist ein reichhaltiger, öliger Fisch mit einem wunderbaren Geschmack und meiner Meinung nach einer der besten Fische, die es zum Essen gibt. Bei dem Fisch kommt es sehr stark auf dessen gute Qualität an. Halten Sie Ausschau nach festen, helläugigen, silbernen Fischen, dann werden Sie nicht enttäuscht sein.
• Ich verwende gerne Sonnenblumenkerne anstelle von Pinienkernen in meinem Pesto, weil ich den Geschmack liebe, den sie haben. Auch Haselnüsse und Walnüsse eignen sich gut.
• Gerne können Sie Makrelen gegen jeden beliebigen Fisch Ihrer Wahl ersetzen. Ich bin ein Fan von Jakobsmuscheln, oder wenn Fisch nichts für Sie ist, dann passen einige karamellisierte Fenchelstücke wunderbar, oder gebratene Zucchini mit Zitrone.
• Es ist möglich, diese Tomatensuppe bis zu einer intensiven Sauce zu reduzieren, die Sie zu Makrelen oder einem Fisch Ihrer Wahl servieren können.

Portionen: 8-10
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten

ZUTATEN
400g Pflaumen oder Zwetschgen
1 frische Vanilleschote
2 Esslöffel flüssiger Honig, je nach Geschmack etwas mehr
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter
175g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
½ Orange, fein abgeriebene Schale
40g goldener Casterzucker
Eine Prise feines Meersalz
1 Ei
100ml Milch
1 Esslöffel flüssiger Honig, plus etwas mehr zum Servieren
1 großes Butterstückchen, plus etwas mehr zum Servieren

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 200°C/ 180°C vorheizen Umluft/ Gas Stufe 6

1. Halbieren und entkernen Sie die Pflaumen. Wenn sie hartnäckig sind, benutzen Sie die Messerspitze, um sie herauszuziehen.
2. Geben Sie die Pflaumenhälften in eine kleine Bratschüssel mit 2 Esslöffel Wasser. Zerteilen Sie die Vanilleschote, kratzen Sie die schwarzen Kerne heraus und geben Sie diese zu den Pflaumen. Die Vanille über die Pflaumen verteilen, indem Sie die Form stetig kippen.
3. Teilen Sie die Schotenhälften erneut und fügen Sie diese ebenfalls den Pflaumen hinzu. Den flüssigen Honig überträufeln, dann den Sternanis grob zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern zu den Pflaumen geben.
4. Stellen Sie das Gericht in den vorgeheizten Backofen und garen Sie es ungedeckt etwa 20 Minuten oder bis die Pflaumen anfangen einzufallen und süß duften.
5. Zur Herstellung des Teigs das Mehl mit dem Backpulver, der Orangenschale, dem Zucker und dem Salz in eine große Rührschüssel geben. Das Ei aufschlagen, dann die Milch und den Honig hinzufügen. Verwenden Sie zum Verrühren einen Schneebesen.
6. Schmelzen Sie die Butter in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne auf mittlerer Hitze. Gießen Sie dann den größten Teil der blasenbildenden Butter in den Teig und rühren diese gut unter.
7. Geben Sie nach und nach 4 großzügige Esslöffel Teig in die Pfanne, so dass vier einzelne Teigfelder entstehen. Lassen Sie sie 1-2 Minuten braten, bis die Unterseite goldfarben ist, dann mit einem kleinen Spatel jeden Pankace wenden und die andere Seite 1-2 Minuten braten, bis auch diese Seite goldfarben ist.
8. Geben Sie die fertigen Pancakes auf einen Teller oder ein Brett, während Sie den restlichen Teig braten.
9. Servieren Sie die Pancakes warm mit den in der Vanille gerösteten Pflaumen und einem zusätzlichen Tropfen flüssigen Honigs. Diese schmecken auch sehr gut mit einer Portion reichhaltigem Naturjoghurt als Beilage.

ZUBEREITUNGSHINWEISE

• Wenn sich an der Oberfläche eines jeden Pancakes winzig kleine Bläschen bilden, wissen Sie, dass es Zeit ist, diese zu wenden.
• Sie können das Rezept verdoppeln, wenn Sie für eine große Personenanzahl kochen, aber wenn es sich um Pancakes für eine Person handelt, decken Sie einfach den Teig ab, den Sie nicht verwenden, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. So bleibt der Teig einige Tage haltbar.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

ZUTATEN
20g Butter, fürs Einfetten
2 Esslöffel Mehl, zum Einfetten
Für das Meersalzkaramell
150g Zucker
2 Esslöffel Wasser
200ml Sahne
80g gesalzene Butter, gewürfelt
1 Teelöffel Meersalz (Fleur de Sel)
Für den Schokoladenfondant
4 mittelgroße Eier
80g Zucker
50g Mehl, gesiebt
100g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakao)
100g ungesalzene Butter

ZUBEREITUNG

1. Für das Meersalzkaramell Zucker und Wasser in eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten erhitzen. Wenn das Karamell eine schöne goldene Farbe hat, vom Herd nehmen. Die Sahne vorsichtig unterrühren - dabei sollten einige Blasen entstehen - und mit einem Silikonspatel mischen. Das Karamell mit der Butter und dem Meersalz verfeinern und abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 230°C/ 210° Umluft/ Gas Stufe 8 vorheizen.
3. Stellen Sie den Schokoladenteig her, indem Sie die Eier und den Zucker mindestens 3 Minuten lang energisch verquirlen, bis er eine schöne, leicht schaumige Masse bildet. Das Mehl langsam einrühren und beiseite stellen.
4. Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter in einer Schüssel in der Mikrowelle (2 Minuten bei 600 W) oder in einem Wasserbad. Sobald die Schokolade und die Butter einige Minuten abgekühlt sind, geben Sie die schaumige Eier-, Zucker- und Mehlmischung dazu und rühren vorsichtig um, bis ein seidig glänzender Teig entsteht.
5. Die Le Creuset-Steingut Auflaufförmchen mit Butter einfetten und dann mit etwas Mehl bestreichen. Verteilen Sie den Schokoladenfondantteig auf 4 Auflaufförmchen und gießen Sie 1 Esslöffel Meersalzkaramell in die Mitte.
6. 8-10 Minuten backen und vor dem Servieren 1 Minute abkühlen lassen.

ZUBEREITUNGSHINWEISE

• Diese sind nicht nur superschnell herzustellen, sondern Sie können sie auch bis zu einem Jahr in der Tiefkühltruhe aufbewahren. Einfach mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank legen, bevor sie in die Tiefkühltruhe gegeben werden. Es ist ein absoluter Lebensretter, wenn Sie Gäste in letzter Minute haben und kein Dessert fertig ist. Schieben Sie sie einfach für 15 Minuten im gefrorenen Zustand in den Ofen - niemand würde vermuten, dass sie bereits vorbereitet sind!