Aix&terra

Une destination gourmande

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Poussez les portes de notre emblématique Mas Provençal et (re) découvrez la Table-Épicerie aix&terra.

L’histoire débute en 2010 à Aix-en-Provence. A l’époque, aix&terra est une petite épicerie, c'est le coup de foudre pour Marina et Richard qui décide continuer l'aventure !

Un premier atelier de fabrication des produits est construit avant de donner naissance à la petite Manufacture, ses 53 recettes maison
Depuis, aix&terra ne cesse de créer et réinventer des recettes issues des meilleurs savoir-faire provençaux.

Des fruits, légumes et truffes cultivés en Provence, sans colorants ni conservateurs et bio : Citron de Menton, Figues AOP de Provence, Melon de Cavaillon, Ail IGP Bio de la Drôme, Olive Tanche de Nyons…

DÉCOUVRIR LE RESTAURANT

Nous sommes des artisans et restaurateurs en quête de goûts et d’excellence

Marina et Richard, fondateurs

C'est dans notre bastide typiquement provençale de 500m2 qu'aix&terra a installé son concept Table-Épicerie avec sa terrasse aux couleurs du Sud, embéllissant nos murs en pierre et nos volets colorés.

À l'intérieur, retrouvez une salle de restaurant lumineuse et
parée de bois clair, rythmée par des niches hexagonales rappelant les alvéoles des ruches des abeilles.

Le lieu est également conçu comme un vaste concept store avec des étagères de produits, des comptoirs de dégustation et des tables pour boire un café et se détendre en toute tranquilité.

DÉCOUVRIR LE MENU

Le processus de Fabrication

Nous sourçons nous-mêmes nos ingrédients
auprès des meilleurs producteurs
locaux en grande Provence.

Nous les cuisinons nous-mêmes au sein de notre manufacture
sans colorants ni conservateurs.

Vous les retrouvez directement
chez vous
et dans nos tables-épiceries.

Nous sourçons nous-mêmes nos ingrédients
auprès des meilleurs producteurs
locaux en grande Provence.

Nous les cuisinons nous-mêmes au sein de notre manufacture
sans colorants ni conservateurs.

Vous les retrouvez directement
chez vous
et dans nos tables-épiceries.

Envie de reproduire ces plats chez vous ?
aix&terra vous propose 3 recettes estivales pour épater vos convives !

Ingrédients

5 tomates

8 fraises

100 g de crème liquide 35%

20 g d’Huile d’olive au basilic bio aix&terra

100 g de Tapenade noire bio aix&terra

Pain

Sel – poivre

Préparation

- Mixer les tomates et les fraises puis passer le tout au chinois. Ajouter une pincée de sel.

- Préparer le siphon avec la crème liquide et l’Huile d’olive au basilic bio aix&terra. Faire une poche de Tapenade noire bio aix&terra.

- Couper des petits morceaux de pain, les disposer sur une plaque avec un trait d’Huile d’olive au basilic bio et les faire dorer au four à 180°C pendant 10min environ.

- Au fond d’une coupe ou d’un bol, déposer 15g de Tapenade noire bio. Remplir la coupe de gaspacho. Ajouter 20g de crème avec le siphon puis 15gr de Tapenade noire bio par-dessus, ainsi que des morceaux de fraises.

- Finir par quelques croutons et un trait d’huile d’olive au basilic bio.

Ingrédients

560 g de filet mignon

20 g de crème liquide 35%

480 g de pomme de terre grenaille

24 g de Moutarde bio truffe d’été aix&terra

120 g de Caviar d’Aubergine à la truffe noire aix&terra

Préparation

- Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, les mettre sur une plaque (sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence) et cuire au four 30 min.

- Couper des médaillons de porc d’environ 1cm de large. Les faire mariner dans l’huile d’olive (assaisonner avec sel et poivre).

- Faire chauffer la crème et la faire réduire de moitié. Y ajouter la Moutarde bio truffe d’été aix&terra.
- Cuire les médaillons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire 2 jolies quenelles de Caviar d’Aubergine à la truffe noire aix&terra et les poser sur 2 des 3 médaillons.

Ingrédients

200 g de Crème de caramel & fleur de sel de Camargue aix&terra

40 g de chocolat noir

4 œuf

40 g de farine

Chantilly

Préparation

- Chauffer à feu doux au bain-marie, le chocolat avec la Crème de caramel & fleur de sel de Camargue aix&terra. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation sans grumeaux.

- Battre les œufs entiers et les incorporer à la préparation. Mélanger.
- À l’aide d’un tamis, rajouter la farine.

- Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Verser la préparation dans un moule. Préchauffer le four à 200°. Faire cuire 10 minutes.
- Disposez dans l’assiette d’un côté le moelleux, de l’autre côté la chantilly avec un filet de Crème de caramel & fleur de sel de Camargue aix&terra.